Sur le marché florissant des snacks d’aujourd’hui, les chips de plantain frites, avec leur aspect doré et appétissant et leur texture croustillante et sucrée, sont devenues un incontournable des paniers de nombreux consommateurs. Derrière le parcours de cette gourmandise à travers le pays et même le monde se cachent des lignes de production de friture de chips de plantain hautement automatisées et standardisées.
Comment faire des chips de plantain croustillantes ? Aujourd’hui, entrons dans l’atelier de fabrication et découvrons comment sont « fabriquées » de délicieuses chips de plantain frites.
Pourquoi les chips de plantain ? Un nouvel eldorado pour les snacks sains. Face à la demande croissante des consommateurs pour des produits « non frits », « faibles en additifs » et « à base d’ingrédients naturels », les aliments soufflés traditionnels riches en calories, comme les chips de pommes de terre, sont confrontés à des difficultés. Les produits croustillants à base de fruits ont émergé pour répondre à cette demande ; parmi eux, les chips de plantain frites, grâce à leurs matières premières facilement disponibles, leur saveur unique et leur texture similaire à celle des chips de pommes de terre, mais avec un arôme fruité plus naturel, ont rapidement conquis un marché de niche.
Dans une usine agroalimentaire moderne, une ligne de production standard et entièrement automatisée de chips de plantain comprend généralement les étapes principales suivantes :
- Sélection et nettoyage des matières premières : Les plantains sont choisies à maturité moyenne afin d’éviter les plantains trop mûres qui deviennent molles. Elles sont d’abord lavées pour éliminer les saletés et impuretés en surface, puis triées manuellement pour retirer les fruits abîmés ou pourris.
- Épluchage et découpe : Après pelage manuel, une trancheuse découpe les plantains en tranches d’épaisseur uniforme (généralement de 1,5 à 3 mm). L’épaisseur influe directement sur le croustillant final : trop épaisses, les tranches ne sont pas sèches à cœur ; trop fines, elles brûlent.
- Rinçage et égouttage : L’amidon en surface est éliminé pour éviter que les plantains ne collent pendant la friture. Un tamis vibrant et un égouttoir centrifuge assurent un double traitement pour garantir un taux d’humidité minimal avant la friture.
- Friterie continue : La friture est l’étape clé de la fabrication des chips de plantain. Après blanchiment et déshydratation, les chips de plantain sont frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
- Élimination de l’huile et refroidissement : Immédiatement après leur sortie de la friteuse, les chips sont acheminées vers un séparateur d’huile vibrant pour éliminer efficacement l’huile en surface. La section de refroidissement utilise un système de circulation d’air propre pour un refroidissement rapide à température ambiante, évitant ainsi l’agglomération et la réhydratation.
- Assaisonnement et conditionnement : Plusieurs systèmes de pulvérisation d’arômes sont disponibles, notamment nature, sel marin, miel, lait de coco et cannelle. Des machines de pesage et de conditionnement sous azote entièrement automatisées assurent le scellage final, prolongeant la durée de conservation de 6 à 12 mois.
Avantages D’une Ligne De Production De Chips De Plantain À Grande Échelle
- Garantie de constance : De l’épaisseur des tranches au temps de friture, un système de contrôle PLC régule avec précision l’ensemble du processus, garantissant un goût constant pour chaque lot.
- Sécurité alimentaire maîtrisée : Un système HACCP est mis en œuvre tout au long du processus, équipé de détecteurs de métaux et de détecteurs de corps étrangers à rayons X pour garantir l’absence de contamination.
L’usine de chips de plantain permet de produire efficacement des chips de plantain frites, croustillantes et délicieuses. De la sélection des matières premières à l’emballage du produit final, chaque étape est soigneusement conçue et rigoureusement contrôlée. Ceci garantit non seulement la qualité et le goût du produit, mais permet également une production à grande échelle.