Quel est le processus de fabrication des chips ? Des pommes de terre fraîches aux chips croustillantes et délicieuses, la transformation passe par plusieurs étapes : lavage, épluchage, tranchage, friture, dégraissage et assaisonnement.
Lors du nettoyage et de l’épluchage, les pommes de terre sont envoyées dans une machine à laver à tambour, où la saleté et les impuretés en surface sont éliminées par un jet d’eau à haute pression et la friction de la brosse. Elles entrent ensuite dans la machine à éplucher, où la peau est retirée par la vapeur ou la friction mécanique. (Certains clients choisissent de ne pas les éplucher.)
Le tranchage est une étape clé pour déterminer la qualité des chips. Les pommes de terre épluchées sont introduites dans une trancheuse, où les lames tranchantes les coupent en tranches d’épaisseur uniforme, généralement entre 1 et 2 mm. L’épaisseur des tranches influence directement le croustillant des chips. Des tranches trop épaisses donneront un goût dur, tandis que des tranches trop fines se casseront facilement.
La friture est le processus clé de la production de chips. Les tranches de pommes de terre sont introduites dans une friteuse continue et rapidement frites dans de l’huile à 170-190 °C. Un contrôle précis de la température de l’huile et du temps de friture garantit aux chips un goût et une couleur optimaux. Les usines modernes utilisent des systèmes de filtration d’huile avancés pour garantir la qualité de l’huile et prolonger sa durée de vie.
Le processus de déshuilage utilise une technologie de déshuilage centrifuge ou vibratoire pour éliminer l’excès d’huile à la surface des chips. La centrifugeuse rotative à grande vitesse élimine l’huile des chips, ce qui maintient la teneur en huile du produit fini à moins de 30 %, ce qui garantit non seulement le croustillant des chips, mais réduit également leur teneur en huile.
Lors de l’étape finale d’assaisonnement, les chips passent dans une machine d’assaisonnement à tambour et sont saupoudrées uniformément de diverses poudres d’assaisonnement. Les chips assaisonnées sont soumises à une détection des métaux et à une détection du poids pour garantir la qualité et la sécurité du produit.
De la matière première au produit fini, la ligne de production moderne de chips est entièrement automatisée et peut produire des dizaines de milliers de paquets par heure. Des normes d’hygiène strictes et un contrôle précis des processus garantissent la meilleure qualité pour chaque chips.