Dans la société moderne, les frites surgelées sont devenues un mets délicat et pratique apprécié par de nombreuses personnes. Qu’il s’agisse d’une réunion de famille, d’une réunion entre amis ou d’une collation pendant une journée de travail chargée, les frites surgelées apportent toujours un sentiment de bonheur total. Mais quelles sont les étapes de transformation des frites ? Derrière ces frites dorées et croustillantes, il y a en réalité une chaîne de production des frites complexe et sophistiquée, et chaque maillon regorge de technologie et de savoir-faire. Aujourd’hui, entrons dans le monde de la transformation des frites surgelées et découvrons les secrets qui se cachent derrière.
Quelles Sont Les Étapes De Transformation Des Frites
Sélection des matières premières : le point de départ de la qualité
Le point de départ de tout aliment délicieux est constitué de matières premières de haute qualité. Les matières premières des frites surgelées sont des pommes de terre fraîches, qui doivent être rigoureusement sélectionnées. Seules les pommes de terre exemptes de moisissure, de pourriture, de trous de vers, ayant des yeux peu profonds et une surface lisse sont sélectionnées. Ces pommes de terre doivent également subir des tests physiques et chimiques pour garantir que la teneur en sucres réducteurs est inférieure à 0,3 %, sinon cela affectera la couleur du produit fini. Cette étape peut paraître simple, mais elle est la clé pour garantir la qualité du produit final.
Laver et éplucher : le voyage des pommes de terre vers un tout autre niveau
Les pommes de terre sélectionnées sont d’abord envoyées à la machine de nettoyage, où la boue et les impuretés à la surface des pommes de terre sont soigneusement nettoyées à l’aide de la puissance de l’eau et d’un mécanisme en spirale. Les pommes de terre sont ensuite épluchées. Les lignes de production modernes utilisent généralement un pelage mécanique ou chimique. Par exemple, la machine à éplucher le sable diamanté peut éliminer efficacement la peau des pommes de terre grâce à des rouleaux de sable et à un jet d’eau, tout en économisant de l’eau. Les pommes de terre épluchées sont automatiquement déchargées par la poussée en spirale et passent à l’étape suivante.
Découpe : transformation précise
Les pommes de terre épluchées sont introduites dans la machine de découpe en bandes, où les pommes de terre sont véritablement « transformées » en frites. Le coupe-bandes coupe les pommes de terre en frites uniformes et lisses selon des tailles prédéfinies. En règle générale, les frites ont une épaisseur d’environ 3 mm. Les frites coupées entrent dans le maillon suivant via un tapis roulant, et les pommes de terre non qualifiées sont automatiquement éliminées pour garantir que seules les frites de haute qualité entrent dans le processus suivant.
Rinçage ou blanchiment : le secret de la fraîcheur
Il restera de l’amidon et des impuretés à la surface des frites coupées. Si elle n’est pas manipulée, elle affectera l’effet de friture ultérieur. Les frites doivent donc passer à l’étape du rinçage. Le rinceur utilise un générateur de bulles pour éliminer efficacement les impuretés à la surface des frites. Les frites rincées entrent dans la machine de blanchiment pour le blanchiment et la fixation de la couleur. Le blanchiment rend non seulement la couleur des frites plus brillante, mais tue également certaines bactéries, les préparant ainsi aux étapes ultérieures de friture et de congélation rapide.
Séchage : Préparation à la friture
Il y a beaucoup d’humidité à la surface des frites après le blanchiment. Les faire frire directement provoquera des éclaboussures d’huile et affectera même le goût des frites. Il faut donc sécher les frites. La ligne de séchage à l’air utilise la puissance du vent à haute pression du ventilateur pour sécher l’humidité à la surface des frites. Cette étape empêche non seulement l’huile de sauter pendant la friture, mais raccourcit également le temps de friture et garantit la qualité des frites.
Friture : la clé du croustillant
Les frites séchées entrent dans la ligne de friture, qui est l’un des maillons clés de la ligne de production de frites surgelées. La ligne de friture est en acier inoxydable, qui est robuste et durable et peut contrôler librement la température. La température de l’huile est généralement contrôlée entre 170℃ et 180℃, et le temps de friture est d’environ 1 minute. Après avoir été frites, les frites passent par une ligne de déshuilage, où un vent à haute pression est utilisé pour éliminer l’excès d’huile de la surface. Cette étape non seulement améliore le goût des frites, mais réduit également l’apport en matières grasses et est plus saine.
Congélation rapide : conservez le goût délicieux
Après avoir été frites, les frites sont pré-refroidies puis placées dans le congélateur rapide. Le congélateur rapide crée un environnement à basse température grâce à un cycle de réfrigération, permettant à la température centrale des frites de chuter rapidement à -18°C en peu de temps. La technologie de congélation rapide maintient non seulement la fraîcheur et le goût des frites, mais inhibe également la croissance des micro-organismes et l’activité des enzymes, prolongeant ainsi efficacement la durée de conservation des frites.
Emballage : la dernière ligne de défense
Les frites surgelées passent par une ligne de tri, où celles qui ne répondent pas aux normes de qualité sont sélectionnées manuellement. Enfin, les frites qualifiées entrent dans la machine d’emballage entièrement automatique pour effectuer une série d’opérations comprenant le chargement, la fabrication des sacs, le remplissage et l’impression de la date. Les frites surgelées emballées sont envoyées au congélateur, en attendant d’être servies sur les tables de milliers de foyers.
Le traitement des frites surgelées semble simple, mais chaque maillon contient la puissance de la technologie et la recherche de la qualité. De la sélection des matières premières à l’emballage final, chaque étape est soigneusement conçue et strictement contrôlée pour garantir que chaque frite puisse atteindre le meilleur goût et la meilleure qualité. La prochaine fois que vous dégusterez des frites surgelées, pensez à la chaîne de production des frites surgelées qui se trouve derrière elles et ressentez la combinaison parfaite de technologie et de nourriture délicieuse.