Comment Obtenir Des Chips De Manioc Croustillantes

Nous savons tous que les chips de manioc sont fabriquées à partir de manioc frais, après des étapes de lavage, d’épluchage et de découpe. Alors, comment obtenir des chips de manioc croustillantes ? Bien que la ligne de production de chips de manioc comprenne plusieurs étapes, le facteur clé qui détermine le croustillant final est la friture.

Quelles précautions prendre pendant la friture pour garantir des chips de manioc croustillantes et uniformément colorées ?

1. L’épaisseur des tranches est fondamentale.
   Une épaisseur de 2 à 3 mm est généralement recommandée, car elle assure une friture uniforme et une bonne texture croustillante.
2. Un blanchiment minutieux
   Le blanchiment après la découpe élimine l’amidon de la surface du manioc, empêchant ainsi les chips de coller pendant la friture et contribuant à leur croustillant.
3. Le contrôle de la température de l’huile est crucial.
   Un contrôle stable de la température de l’huile est essentiel pour obtenir des chips de manioc croustillantes.
   Généralement, les chips de manioc sont frites à une température d’huile comprise entre 160 °C et 180 °C.
   Si la température de l’huile est trop basse : les chips absorbent trop d’huile, ne sont pas croustillantes et risquent de devenir molles et détrempées.
   Si la température de l’huile est trop élevée : la surface caramélise rapidement, mais l’intérieur n’est pas complètement déshydraté, ce qui altère le goût et peut même donner un goût amer.
4. Un temps de friture approprié
   Avec une friteuse automatique, le temps de friture est généralement de 1 à 2 minutes, selon l’épaisseur des chips.
   Un temps de friture trop court entraîne une évaporation incomplète de l’humidité interne, rendant les chips molles et non croustillantes ; un temps de friture trop long les rend dures et amères.
5. L’élimination de l’excès d’huile améliore également le croustillant des chips de manioc.
   Après la friture, les chips doivent être égouttées. L’égouttage améliore non seulement la texture croustillante, mais aussi les qualités nutritionnelles du produit.

Pour obtenir des chips de manioc croustillantes, chaque étape du processus de la ligne de production des chips de manioc doit être soigneusement contrôlée afin de garantir la qualité du produit fini.