Les frites sont un en-cas courant que l’on trouve dans les restaurants, les établissements de restauration rapide et les rayons surgelés des supermarchés. Toutefois, ce que nous consommons habituellement sont des produits semi-finis ou finis, transformés industriellement. Alors, comment sont faites les frites en usine ? Dans cet article, nous décrirons les étapes clés du processus de production industrielle des frites.
- Lavage et épluchage des pommes de terre
Au cours de la récolte, les pommes de terre accumulent d’importantes quantités de terre, de sable et d’autres impuretés ; par conséquent, elles sont généralement passées en premier lieu dans une machine à laver afin de garantir la propreté de la matière première. Une fois le lavage terminé, les pommes de terre subissent l’étape de l’épluchage. Bien entendu, certaines installations choisissent d’utiliser directement des pommes de terre non épluchées. - Découpe en bâtonnets
Les pommes de terre traitées sont acheminées vers une machine de découpe, où elles sont rapidement transformées en bâtonnets uniformes et allongés. En fonction de la demande du marché, les pommes de terre peuvent être découpées selon diverses spécifications, telles que 7 × 7 mm, 9 × 9 mm, 10 × 10 mm, entre autres. - Blanchiment
Le blanchiment consiste à chauffer brièvement les bâtonnets de pommes de terre dans de l’eau chaude. Ses objectifs principaux sont d’éliminer une partie de l’amidon, d’empêcher les pommes de terre de s’oxyder et de noircir, et d’améliorer la qualité de l’étape de friture ultérieure. Les pommes de terre ayant subi un blanchiment présentent une couleur plus uniforme après la friture. - Égouttage et séchage
Après le blanchiment, la surface des frites conserve une quantité importante d’humidité ; un processus d’égouttage et de séchage est donc nécessaire. En utilisant des vibrations et un flux d’air puissant pour éliminer cette humidité de surface, on minimise les risques d’éclaboussures d’huile lors de la friture. - Friture
La friture est l’une des étapes les plus critiques du processus de fabrication des frites, car elle détermine directement leur couleur, leur texture et leur saveur.
Les usines utilisent généralement des friteuses automatisées pour la production. Les frites traversent en continu une zone d’huile chaude à l’intérieur de la friteuse, achevant ainsi leur cuisson en un laps de temps très court.
Le degré de cuisson diffère selon qu’il s’agisse de frites standard ou de frites surgelées :
Frites standard : elles sont frites plus longtemps et sont prêtes à être consommées immédiatement.
Frites surgelées : elles subissent généralement un processus de pré-friture, au cours duquel elles ne sont frites que jusqu’à atteindre un état semi-cuit. 6. Élimination de l’huile
Cette étape vise à éliminer l’excès d’huile des frites ; cela permet non seulement d’améliorer leur texture, mais aussi de réduire la teneur globale en huile du produit. - Surgélation (Un procédé spécialisé pour les frites surgelées)
Si l’objectif est de produire des frites surgelées, une étape cruciale doit être ajoutée après la phase de friture : la surgélation. Ce procédé consiste à congeler les frites en un laps de temps extrêmement court.
Bien entendu, dans les usines modernes de transformation de frites, les étapes susmentionnées sont généralement réalisées au moyen de lignes de production entièrement automatisées. Cela permet non seulement d’accroître l’efficacité de la production, mais aussi de réduire les coûts de main-d’œuvre, aidant ainsi les entreprises à générer des bénéfices plus importants.