Les frites sont l’un des en-cas les plus populaires au monde, et elles constituent toujours un mets indispensable, que ce soit dans les fast-foods ou lors des repas de famille. Cependant, savez-vous comment ces frites congelées que vous voyez dans le congélateur du supermarché sont fabriquées à l’usine ? Aujourd’hui, nous allons vous dévoiler l’ensemble du processus de production des frites congelées – comment sont fabriquées les frites congelées.
Lavage
Les pommes de terre sont introduites dans une machine de lavage à haute pression afin d’éliminer la terre et les impuretés à la surface grâce à des jets d’eau à haute pression. La machine de lavage à haute pression est équipée de buses à angles multiples afin de garantir un nettoyage complet de chaque partie.
Épluchage
Les pommes de terre nettoyées sont introduites dans la machine à éplucher à la brosse, et la peau extérieure de la surface de la pomme de terre est complètement enlevée par la brosse rotative. La machine d’épluchage à brosse est bien conçue pour protéger les tissus internes de la pomme de terre. Certaines usines utilisent également un équipement d’épluchage mécanique, qui enlève la peau extérieure de la pomme de terre à l’aide de lames rotatives. L’équipement d’épluchage mécanique est très efficace et convient à la production de masse.
Découpe
Après avoir été épluchées, les pommes de terre sont introduites dans la machine de coupe, qui les découpe en bandes uniformes à l’aide d’un couteau de précision. L’épaisseur de la bande coupée est généralement comprise entre 6 et 8 mm, et sa longueur est d’environ 10 cm, afin de garantir l’effet de friture ultérieur. Lors de la découpe des bandes, il est nécessaire de contrôler la vitesse et la pression du couteau afin d’éviter d’endommager les bandes de pommes de terre.
Rinçage
Après avoir été coupées, les bandes de pommes de terre sont introduites dans la machine de rinçage et trempées dans de l’eau chaude pendant une courte période afin d’éliminer l’excès d’amidon et l’activité enzymatique. La température de rinçage est généralement contrôlée à 85-90 degrés Celsius pendant 2 à 3 minutes. Pendant le processus de blanchiment, la température de l’eau et la durée doivent être strictement contrôlées pour garantir la texture et le goût des bandes de pommes de terre.
Préfriture
Après le blanchiment, les bandes de pommes de terre sont introduites dans la friteuse pour former une couche de coquille dorée à la surface grâce à la friture à haute température. La température de la préfriture est généralement comprise entre 170 et 180 degrés Celsius pendant 1 à 2 minutes. Au cours du processus de préfriture, la température de l’huile et la durée doivent être contrôlées avec précision pour garantir le croustillant et la texture des bandes de pommes de terre.
Refroidissement
Après la préfriture, les bâtonnets de pommes de terre entrent dans l’équipement de refroidissement, où l’air froid circule pour refroidir rapidement les bâtonnets de pommes de terre jusqu’à la température ambiante. Pendant le processus de refroidissement, il est nécessaire de veiller à ce que les bandes de pommes de terre soient réparties uniformément afin d’éviter toute surchauffe localisée, ce qui pourrait entraîner une détérioration de la qualité.
Congélation
Les bandes de pommes de terre refroidies sont envoyées dans l’équipement de congélation pour être rapidement congelées par de l’air à basse température. La température de congélation est généralement comprise entre -35 et -40 degrés Celsius pendant 30 à 40 minutes. Pendant le processus de congélation, la température et la durée doivent être strictement contrôlées pour garantir l’effet de congélation et la qualité des bâtonnets de pommes de terre.
Emballage
Après la congélation, les bâtonnets de pommes de terre entrent dans l’équipement d’emballage. Grâce à un système de dosage précis, la machine d’emballage charge uniformément les bâtonnets de pommes de terre dans des matériaux d’emballage résistants à l’humidité et à l’oxydation, tels que des sacs en papier d’aluminium, des sacs sous vide ou des boîtes en plastique. Avant l’emballage, le personnel vérifie soigneusement la qualité des matériaux d’emballage pour s’assurer qu’ils sont bien scellés. Les bâtonnets de pommes de terre surgelés emballés seront également étiquetés avec des informations telles que la date de production, la durée de conservation et le poids net afin de faciliter l’achat et l’utilisation par les consommateurs.
Détection des métaux
Les frites congelées emballées sont introduites dans l’équipement de détection des métaux. La machine de détection des métaux détecte si les frites contiennent des corps étrangers métalliques grâce à la technologie de l’induction électromagnétique. Lorsque des corps étrangers métalliques sont détectés, l’équipement déclenche automatiquement une alarme et rejette les produits non qualifiés afin de garantir la sécurité et la fiabilité du produit final.
Conclusion
Des pommes de terre aux frites congelées, chaque étape est soigneusement conçue et strictement contrôlée pour garantir la qualité et la sécurité du produit final. Grâce aux équipements et aux technologies de production modernes, les frites surgelées conservent non seulement les nutriments naturels des pommes de terre, mais sont également plus pratiques à utiliser. Nous espérons que cet article vous permettra de percer le mystère de la production de frites surgelées, afin que vous puissiez savourer la nourriture tout en ressentant le savoir-faire et la sagesse qu’elle renferme.