Les chips, un en-cas mondialement populaire, sont appréciées pour leur croquant et leur variété de saveurs. Mais savez-vous comment transformer la pomme de terre en chips ? Explorons ensemble cette transformation magique.
Épluchage : le début de tout voyage délicieux est l’épluchage de la pomme de terre. À l’aide d’un éplucheur professionnel, vous pouvez rapidement retirer la saleté et la peau de la surface de la pomme de terre, préparant ainsi le terrain pour le reste du processus.
Tranchage : après l’épluchage, les pommes de terre sont découpées en tranches uniformément fines à l’aide d’une trancheuse. Cette étape est cruciale pour la texture des chips, car les fines tranches assurent l’uniformité et le croustillant lors de la friture.
Rinçage : après avoir été tranchées, les tranches de pommes de terre sont rincées à l’eau afin d’éliminer l’amidon de la surface et d’éviter qu’elles ne collent pendant la friture.
Blanchiment : Après le rinçage, les tranches de pommes de terre sont brièvement blanchies dans de l’eau chaude, ce qui permet de fixer la forme des tranches de pommes de terre et d’éviter qu’elles ne se brisent pendant la friture.
Égouttage : après le rinçage, les tranches de pommes de terre doivent être rapidement égouttées de l’excédent d’eau afin de les préparer à l’étape suivante du séchage à l’air.
Séchage par lame d’air : le séchage par lame d’air est utilisé pour éliminer l’humidité de la surface des pommes de terre afin de garantir une répartition uniforme de la chaleur pendant la friture.
Friture : il s’agit d’une étape clé dans la production de chips. Les chips sont rapidement frites dans de l’huile à haute température jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur brun doré et une texture croustillante.
Égouttoir vibrant : après la friture, les chips passent dans l’égouttoir vibrant pour éliminer l’excès d’huile et de graisse, ce qui réduit le caractère gras des chips.
Refroidisseur à air : après l’égouttage de l’huile, les frites doivent être refroidies rapidement pour conserver leur croustillant et leur texture.
Aromatisation : les chips refroidies sont aromatisées en fonction des besoins (original, tomate, barbecue, etc.), afin de répondre aux goûts des différents consommateurs.
Emballage : les chips assaisonnées sont scellées pour garantir leur fraîcheur et leur goût.
Inspection d’or : Enfin, chaque paquet de chips est soumis à un test métallique pour garantir la sécurité alimentaire.
Cette série d’étapes, de l’épluchage au contrôle des métaux, est cruciale pour garantir la qualité et le goût des chips. Et tout commence par une pomme de terre ordinaire. C’est le merveilleux voyage des chips, du champ à la table, chaque étape de la ligne de production des chips est empreinte de technologie et de savoir-faire.