Dans les usines qui transforment les pommes de terre en frites prêtes à consommer, le processus suit plusieurs étapes clés pour garantir la qualité, la sécurité alimentaire et l’efficacité de la production. Le flux de transformation en usine de frites prêtes à consommer comprend généralement les étapes suivantes :
- Acceptation des matières premières et prétraitement : les pommes de terre fraîches sont d’abord inspectées avant d’entrer dans la chaîne de production pour s’assurer que la qualité et les spécifications sont respectées. Les pommes de terre passent par un tambour de tamisage primaire ou une machine à laver pour éliminer les impuretés telles que la saleté et les petits cailloux.
- Nettoyage et épluchage : les pommes de terre sont nettoyées en profondeur à l’aide d’une laveuse à rouleaux ou d’un équipement doté de brosses dures afin d’éliminer la terre et la peau de la surface.
- Tranchage : les pommes de terre nettoyées et épluchées sont tranchées à l’aide de machines à trancher selon des épaisseurs spécifiques (par exemple, grosses frites, frites moyennes ou frites fines).
- Blanchiment : les frites coupées sont blanchies dans de l’eau chaude, ce qui détruit l’activité enzymatique des pommes de terre, empêche la décoloration au cours du traitement ultérieur et permet d’obtenir une cuisson interne et externe homogène au cours de la friture ultérieure.
- Séchage à l’air : après le blanchiment, les frites sont passées dans un séchoir à air pour éliminer l’excès d’eau et améliorer l’efficacité de la friture et le goût du produit.
- Congélation : les frites déshydratées sont rapidement congelées pour un stockage à long terme. Pour les frites prêtes à consommer, cette étape est particulièrement importante pour que les consommateurs puissent faire frire chez eux leur propre produit au goût frais.
- Friture (si l’étape de la friture est réalisée dans l’usine) : les frites congelées sont frites dans une friteuse en continu sur la ligne d’assemblage jusqu’à l’obtention de la couleur et de la texture souhaitées.
- Dégraissage : les frites passent par des tamis vibrants, des centrifugeuses, etc. pour éliminer l’excès de graisse.
- Assaisonnement (si nécessaire) : les frites sont assaisonnées en fonction des exigences du produit, par exemple en ajoutant du sel, de l’arôme de fromage, de l’arôme de barbecue et d’autres assaisonnements.
- Refroidissement : les frites assaisonnées doivent être refroidies rapidement à température ambiante pour éviter une cuisson excessive due à la chaleur résiduelle et pour préserver la saveur de l’assaisonnement.
- Conditionnement : les frites refroidies sont emballées par poids ou par quantité et mises sous vide ou scellées à l’azote pour prolonger leur durée de conservation.
En suivant ce processus, une usine de fabrication de frites prêtes à consommer peut produire efficacement des frites prêtes à consommer de haute qualité qui répondent aux normes de sécurité alimentaire. Ce processus peut être adapté et optimisé par différentes usines en fonction de leurs propres conditions d’équipement et de leurs niveaux technologiques.