Quels sont les meilleurs pommes de terre pour les frites ? Pour obtenir les meilleures frites, il est important de choisir la variété de pommes de terre adaptée. Les meilleures pommes de terre pour les frites ont généralement une teneur élevée en amidon et une faible teneur en humidité. Voici quelques-unes des meilleures variétés de pommes de terre pour les frites.
Quels Sont Les Meilleurs Pommes De Terre Pour Les Frites
Russet Burbank
Cette variété est souvent considérée comme l’une des meilleures pour les frites en raison de sa teneur élevée en amidon et de sa faible teneur en humidité. Les frites à base de Russet Burbank ont tendance à être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Russet Ranger
Similaire au Russet Burbank, le Russet Ranger est une variété populaire pour les frites. Il offre une texture agréable et une saveur délicieuse.
Yukon Gold
Bien que légèrement moins riche en amidon que certaines variétés, la Yukon Gold est appréciée pour sa texture crémeuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Elle donne des frites au goût délicat.
Shepody
La Shepody est une variété de pomme de terre qui fonctionne bien pour les frites en raison de sa texture légère et floconneuse. Elle absorbe bien l’huile, ce qui contribue à une texture croustillante.
Maris Piper
Originaire du Royaume-Uni, la Maris Piper est une variété polyvalente utilisée pour diverses préparations, y compris les frites. Elle offre une texture sèche et une saveur délicieuse.
Agria
Originaire d’Allemagne, l’Agria est une variété de pommes de terre à chair jaune qui convient bien aux frites. Elle a une texture ferme et une excellente capacité d’absorption de l’huile.
Fontane
Une variété de pommes de terre allemande, la Fontane, est appréciée pour ses frites croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Elle a une bonne capacité d’absorption de l’huile.
Innovator
Une variété néerlandaise, l’Innovator, est souvent utilisée pour les frites. Elle a une texture farineuse qui donne des frites croustillantes.
Markies
Une variété néerlandaise populaire pour les frites, la Markies, a une texture farineuse et une bonne capacité d’absorption de l’huile.
Lorsque vous choisissez des pommes de terre pour les frites, assurez-vous de les stocker dans un endroit frais et sombre pour éviter la germination, car les pommes de terre germées peuvent produire des composés amers indésirables lors de la friture. De plus, le processus de blanchiment des pommes de terre avant la friture peut également améliorer la qualité des frites en éliminant l’excès de sucre et d’amidon superficiel.