Les frites sont un type d’aliment à base de pommes de terre, coupées en lamelles et frites. C’est l’un des aliments les plus courants de la restauration rapide et il est populaire dans le monde entier. Beaucoup d’entre vous savent que les frites sont des chips en anglais, et que les Américains les appellent French Fries. Savez-vous comment les frites sont fabriquées ? Nous vous présentons ici le processus de fabrication des frites surgelées.
Le Processus De Production Industrielle Par Lots Des Frites Surgelées Est Le Suivant :
- Tamisage préliminaire à l’aide d’un tambour : Afin d’éliminer la boue, les petits cailloux et autres débris présents dans le champ, les pommes de terre nouvellement déterrées doivent passer par un tamisage préliminaire à tambour avant d’être envoyées à l’usine de transformation.
- Sélection du calibre des pommes de terre : Les pommes de terre lavées passent par un tapis roulant à grille vibrante, et les petites pommes de terre sont secouées sur le tapis roulant situé en dessous. Les pommes de terre de tailles différentes sont réparties sur deux tapis roulants.
- Lavage et épluchage : les pommes de terre sont nettoyées et épluchées par une machine de lavage et d’épluchage.
- Triage manuel : Triage manuel des pommes de terre pourries et des pommes de terre qui n’ont pas été complètement épluchées.
- Coupe des frites : Les pommes de terre pelées entrent dans la trancheuse et sont coupées en petites grilles de frites, puis tombent dans la ligne d’assemblage contenant de l’eau et sont transportées vers la ligne de rinçage.
- Rinçage : Les frites coupées entrent dans la machine de nettoyage à bulles à haute pression pour rincer le mucus à la surface. Avant d’être coupées, les frites doivent être trempées dans l’eau pendant un certain temps pour éliminer l’amidon, afin qu’elles ne soient pas oxydées et décolorées par l’air.
- Blanchiment : les frites nettoyées sont blanchies dans la machine de blanchiment afin d’inactiver l’oxydase dans les frites, de prévenir la détérioration de la couleur et d’accélérer la déshydratation.
- Refroidissement à l’eau à température ambiante : Les frites blanchies sont transportées vers une machine à laver conventionnelle pour être refroidies à température ambiante.
- Égouttage par vibration : Après le prérefroidissement, les frites entrent dans l’égouttoir vibrant pour éliminer l’excès d’eau.
- Friture : Les frites sont plongées dans de l’huile de soja à 187 degrés Celsius pour la pré-friture.
- Déshuilage : Les frites qui viennent de sortir de la poêle contiennent encore de l’huile, et l’huile sur les frites est évacuée par une bande transporteuse spéciale à trous.
- Congélation rapide : Après le prérefroidissement, la surgélation est effectuée par une machine de surgélation. La température de surgélation est contrôlée en dessous de -36 degrés pour garantir que la température à cœur du produit de pomme de terre tombe en dessous de -18 degrés en l’espace de 18 minutes.
- Emballage : Contrôler l’échelle de poids du plateau de pesée et entrer automatiquement dans l’entonnoir d’emballage chaque fois que 4 kg de frites surgelées sont déposés. Les produits de pommes de terre surgelés doivent être rapidement mis en sac et en boîte.
- Réfrigération : ensachage. Les produits après emballage sont stockés dans la chambre froide à -18°C.
Comprenez-vous la production de frites ? Si vous souhaitez en savoir plus sur la consultation de la ligne de production de frites, n’hésitez pas à me contacter : E-mail : riva@machinehall.com Whatsapp : +8618638675956.