Pour faire des chips, il faut choisir des variétés de pommes de terre riches en amidon et à la texture farineuse. Quelle variété de pomme de terre pour faire des chips ? Voici quelques variétés recommandées pour la fabrication de chips :
Variété De Pomme De Terre Pour Faire Des Chips
- Maris Piper : Connues pour leur texture crémeuse et leur capacité à obtenir une couche extérieure croustillante avec un intérieur léger et moelleux, les pommes de terre Maris Piper sont un choix classique pour les chips au Royaume-Uni. Elles sont facilement disponibles et correspondent parfaitement au profil des chips.
- King Edward : Une autre variété qui convient bien à la fabrication de chips, les pommes de terre King Edward sont également farineuses et contribuent à créer la texture souhaitée pour les chips.
- Russet : Particulièrement populaires aux États-Unis, les pommes de terre Russet sont riches en amidon et pauvres en humidité, ce qui les rend idéales pour obtenir une texture croustillante lorsqu’elles sont chips. Elles ont également une peau épaisse et une texture légère et duveteuse après la cuisson.
- Kennebec : Spécifiquement développées pour la production de chips, les pommes de terre Kennebec ont une teneur en amidon très élevée et une faible teneur en sucre, ce qui permet d’obtenir des chips exceptionnellement croustillantes.
- Yukon Gold : Offrant une saveur légèrement beurrée et une couleur jaune d’or, les pommes de terre Yukon Gold ont une teneur en amidon modérée et une teneur en eau légèrement plus élevée, ce qui en fait une bonne option pour des chips fines et croustillantes.
- Atlantic : Semblables aux pommes de terre Kennebec, les pommes de terre Atlantic conviennent également à la fabrication de chips croustillantes à la saveur douce.
- Katahdin : Avec une teneur modérée en amidon, les pommes de terre Katahdin produisent des chips à l’extérieur croustillant et à l’intérieur légèrement moelleux, ce que certains préfèrent.
Lors du choix des pommes de terre pour les chips, il est important de tenir compte de la teneur en amidon, car les pommes de terre à forte teneur en amidon ont tendance à absorber davantage d’huile lorsqu’elles sont chips, ce qui donne des chips plus croustillantes. En outre, l’âge de la pomme de terre peut jouer un rôle, les pommes de terre qui ont été stockées pendant quelques semaines après la récolte donnant de meilleurs résultats.
Il convient également de noter que si les variétés énumérées ci-dessus sont particulièrement adaptées à la fabrication de chips, d’autres types de pommes de terre peuvent être utilisés, avec toutefois des différences potentielles de goût et de texture. Par exemple, les patates douces peuvent être utilisées pour une saveur plus sucrée, et les pommes de terre rouges pour une saveur légèrement terreuse, bien qu’elles puissent nécessiter des temps et des méthodes de cuisson différents.
En résumé, les meilleures variétés de pommes de terre pour la fabrication de chips sont celles qui ont une teneur élevée en amidon et une faible teneur en humidité. Les variétés Maris Piper, King Edward, Russet, Kennebec, Yukon Gold, Atlantic et Katahdin constituent les meilleurs choix.