Le processus de production des frites surgelées industrielle est une opération délicate et efficace destinée à produire des frites surgelées d’une qualité et d’un croustillant uniformes. Les étapes générales du processus sont les suivantes :
- Sélection des matières premières : choisir des pommes de terre d’une seule variété pure, exemptes de germination, d’engelures, de verdissement et de parties malades et pourries, avec une teneur en matière sèche égale ou supérieure à 21 % et une teneur en sucre réducteur de préférence inférieure à 0,25 %.
- Réception et nettoyage des matières premières : lorsque les pommes de terre fraîches arrivent à l’usine après avoir été transportées, elles sont d’abord lavées afin d’éliminer les salissures et les impuretés en surface. On utilise généralement une machine à laver équipée d’un dispositif d’aspersion, dans laquelle les pommes de terre sont rincées dans une cage rotative avec des jets d’eau pour nettoyer la surface et restaurer leur couleur naturelle.
- Lavage et épluchage : les pommes de terre sont soigneusement lavées dans une machine à laver afin d’éliminer les salissures et les impuretés en surface et de retirer les pelures.
- Découpage : les pommes de terre pelées sont découpées en longues bandes à l’aide d’une machine à découper les bandes, soit hydrodynamique, soit mécanique.
- Rinçage : le processus de rinçage vise à détruire l’enzyme polyphénol oxydase dans la pomme de terre afin d’éviter le brunissement et de favoriser la gélatinisation de l’amidon pour améliorer la texture et le goût des frites.
- Essorage et séchage : après le rinçage, les frites doivent être essorées pour garantir qu’elles sont sèches en surface, ce qui facilite la friture ultérieure.
- Friture : Les frites sont d’abord frites dans de l’huile à haute température, un processus qui crée une croûte croustillante à l’extérieur des frites tout en maintenant un certain niveau d’humidité à l’intérieur. Le temps de friture est ajusté en fonction de l’épaisseur des frites et des réglages de l’équipement.
- Dégraissage : Après la friture, les frites sont passées dans un égouttoir vibrant pour éliminer l’excès d’huile et de graisse, et peuvent ensuite être refroidies à l’air pour réduire encore la température.
- Congélation rapide : après refroidissement, les frites entrent rapidement dans le surgélateur, où la température est généralement ramenée à moins de -18 degrés Celsius. La congélation rapide permet de conserver la saveur et la valeur nutritive des frites et facilite leur stockage à long terme.
- Emballage : enfin, les frites surgelées sont emballées automatiquement ou manuellement dans des sacs ou des boîtes adaptés au stockage surgelé et scellés, prêts à être expédiés pour la vente.
- Produit fini : les frites surgelées emballées subissent une inspection finale pour confirmer qu’elles sont correctes et sont ensuite stockées pour la vente.
L’ensemble du processus de production des frites surgelées nécessite un contrôle précis de chaque étape afin de garantir la qualité et le goût du produit final. En outre, les lignes de production modernes des frites surgelées sont souvent dotées d’équipements automatisés afin d’accroître l’efficacité et de réduire les coûts de main-d’œuvre.