Le blanchiment des pommes de terre désigne à l’origine le traitement thermique des aliments végétaux qui doivent être réfrigérés pour éviter leur détérioration. Le processus de blanchiment est lié à l’inactivation des enzymes, il est donc important pour l’assurance qualité des aliments stockés à long terme. Le blanchiment des pommes de terre est un élément important de la production de frites surgelées. Pourquoi faut-il blanchir les pommes de terre pour les frites ?
Quelle Est La Fonction De Blanchir Les Pommes De Terre
Le blanchiment a pour fonction d’inhiber l’activité enzymatique et d’améliorer la texture des frites, ce qui permet de stabiliser la couleur et de maintenir la texture des frites. En raison de la gélatinisation de l’amidon à la surface des frites pendant le processus de blanchiment, la capacité des frites à absorber l’huile est réduite. Le blanchiment peut extraire le sucre réducteur des frites, réduisant ainsi la teneur en sucre réducteur des frites. Le traitement thermique du processus de blanchiment fait mûrir partiellement les frites, ce qui peut également réduire le temps de friture des frites.
Meilleure Durée De Blanchir Les Pommes De Terre Pour Les Frites
Avec l’augmentation de la durée de blanchiment, la valeur de brunissement des frites diminue progressivement et se stabilise après 60 s. Compte tenu des effets de la durée de blanchiment sur la dureté, la teneur en vc, le degré d’inactivation enzymatique, le degré de brunissement et la consommation de carburant des frites, déterminer la meilleure durée de blanchiment des frites d’une épaisseur de 0,5 cm avec 100 ℃ d’eau bouillante, et la durée de blanchiment est de 60 s.
Avantages De Blanchir Les Pommes De Terre Pour Les Frites
Le blanchiment des pommes de terre permet d’enlever la peau, de conserver la fraîcheur, de protéger la couleur et de préserver les pommes de terre. En ce qui concerne les chips, les avantages sont les suivants :
- Le blanchiment permet de nettoyer la surface des pommes de terre et de tuer les bactéries et autres organismes présents à la surface des pommes de terre.
- Le blanchiment des pommes de terre peut empêcher l’effet des enzymes. Le blanchiment tue les enzymes, ce qui permet de conserver la saveur, la couleur et la texture des pommes de terre. Il peut également prolonger la durée de conservation des pommes de terre. Après le blanchiment, les pommes de terre ne peuvent pas devenir noires, même si elles sont exposées à l’oxygène.
- Le blanchiment peut rendre l’amidon gélatineux. Au cours du processus de friture, les pommes de terre battues forment rapidement une couche d’amidon gélatinisé à la surface, ce qui limite l’absorption de l’huile et améliore la texture.
- Le blanchiment peut réduire la teneur en acrylamide des frites. Le pressage à chaud permet d’extraire le sucre réducteur et l’acide aminé asparagine des pommes de terre et de réduire la teneur en acrylamide des frites. Après la friture, les pommes de terre peuvent prendre une couleur uniforme.
En résumé, nous pouvons conclure que le processus de transformation des frites est nécessaire et très important. La machine de blanchiment des pommes de terre est utilisée pour blanchir les pommes de terre. La machine a une longue durée de vie, un environnement de travail hygiénique et un fonctionnement pratique.