La friture est une méthode de transformation alimentaire courante dans le monde entier : beignets chinois, fleurs de sésame et petites viandes croustillantes, tempura japonaise, escalope de porc frite et poulet frit coréen, ailes de poulet frites européennes et américaines, chips frites et beignets. Les aliments frits sont également sortis de la cuisine pour donner naissance à des aliments prêts à l’emploi dont le volume de vente est énorme, tels que les nouilles instantanées, les frites et les chips. Le processus de friture permet d’absorber une partie de l’huile, d’améliorer la saveur des aliments, mais aussi d’augmenter de manière significative la valeur nutritionnelle et la valeur calorique des aliments. Les conditions spéciales de traitement de la friture confèrent aux aliments frits un arôme unique, une couleur dorée et une texture croustillante, et offrent une expérience sensorielle qui ne peut être fournie par d’autres méthodes de traitement des aliments. L’amélioration continue des produits frits est indissociable du développement continu de la technologie de la friture. Voici une brève introduction au développement de l’histoire de la technologie de la friture.
La Friture Traditionnelle
La friture permet de prolonger la durée de conservation des aliments. Dans la friture traditionnelle, les gens contrôlent la température de l’huile principalement par expérience. De ce fait, les aliments frits sont soit trop pâteux, crus à l’intérieur et cuits à l’extérieur, soit de couleur claire, ce qui ne correspond pas au goût des gens, et il est difficile d’obtenir des résultats satisfaisants.
La Friture Continue
La friture continue surmonte les défauts de la friture conventionnelle, la durée de la friture, la température de la friture, le contrôle du niveau d’huile, le contrôle automatique du nettoyage de la friture, peuvent maintenir l’huile de friture propre, de sorte que les produits frits sont toujours les mêmes ; le système de transmission adopte un contrôle de la vitesse par conversion de fréquence ou un contrôle de la vitesse mécanique, qui peut être ajusté arbitrairement en fonction des exigences du produit afin de contrôler le temps de traitement. Les produits sont pris en sandwich entre les deux courroies afin d’éviter qu’ils ne flottent. La hotte et le mécanisme de transmission adoptent un mécanisme de levage électrique, ce qui est très pratique pour le nettoyage et l’entretien.
La Nouvelle Technologie De Friture – La Friture Sous Vide
Nouvelle technologie de friture, telle que la friture sous vide assistée par micro-ondes (MVF), la friture sous vide pulsée, la friture synergique par ultrasons et micro-ondes. Les produits obtenus ont une teneur en huile plus faible et de meilleures caractéristiques organisationnelles que les méthodes de friture conventionnelles. En outre, différentes techniques de prétraitement, telles que le champ électrique pulsé (PEF) et le rayonnement infrarouge, ainsi que des techniques de traitement après friture peuvent être appliquées au processus de friture pour obtenir des effets synergiques. La friture est effectuée en continu sous vide, la teneur en huile du produit est faible et le produit est soumis à une pression négative. La transformation des aliments dans ces conditions relativement anoxiques peut réduire, voire éviter, les risques liés aux effets oxydatifs. Dans l’état de pression négative, avec l’huile comme moyen de transfert de chaleur, l’eau à l’intérieur de l’aliment s’évapore brusquement et est pulvérisée, ce qui fait que le tissu forme une structure lâche et poreuse.
Les solutions de traitement des fritures alimentaires constituent l’activité principale de notre société, qui se préoccupe toujours du développement et de la mise à niveau de la technologie de friture, en collaboration avec les clients, afin de promouvoir l’automatisation et la numérisation du processus de friture des aliments.