Les frites surgelées sont un aliment populaire dans le monde entier et sont souvent servies comme accompagnement pour les repas. Les frites surgelées sont des frites préparées à partir de pommes de terre, coupées en bâtonnets de taille régulière, qui sont puis blanchies et frites dans de l’huile chaude avant d’être congelées. Voici le processus de travail de fabrication de frites surgelées.
Processus De Travail De Fabrication De Frites Surgelées
Sélection des pommes de terre fraîches → nettoyage → épluchage → découpage ou tranchage → blanchiment → séchage → friture → prérefroidissement → surgélation → emballage → congélation.
- Sélection des pommes de terre fraîches : Choisir des pommes de terre sans insectes, non détériorées et à la surface lisse, et éliminer les germes verts et la peau séchée.
- Nettoyage et épluchage : Afin d’améliorer la capacité de production et d’assurer la qualité des frites, il est conseillé d’utiliser un rouleau-brosse pour nettoyer les pommes de terre, éplucher proprement, sans augmenter la consommation de matières premières.
- Couper des bandes : Les pommes de terre épluchées sont rincées à l’eau, débarrassées des peaux et des résidus collés en surface, puis envoyées à une trancheuse par un tapis roulant pour être coupées en bandes ou en morceaux. L’épaisseur du produit doit répondre aux exigences de qualité. Généralement, l’épaisseur est de 1,5 à 2,0 mm, tandis que les bandes de pommes de terre ont une épaisseur d’environ 3 mm.
- Rinçage et blanchiment : le rinçage a pour but d’éliminer l’amidon de surface afin d’éviter que les frites ne collent ou que l’huile ne soit contaminée pendant le processus de friture. Le blanchiment a pour but d’inactiver les enzymes présentes dans les pommes de terre frites et d’empêcher le brunissement enzymatique d’affecter la qualité du produit.
- Séchage : Le séchage a pour but d’éliminer l’excès d’humidité à la surface des pommes de terre frites, réduisant ainsi la perte et la décomposition de l’huile au cours du processus de friture, tout en conservant la friabilité des pommes de terre blanchies. Il convient de veiller à la température et à la durée du séchage pour garantir la qualité et la teneur en eau des pommes de terre frites.
- Friture : Les frites de pommes de terre séchées sont introduites dans la friteuse par la machine de levage pour être frites. La température de l’huile est contrôlée à 170-180°C et la durée de la friture est d’environ 1 minute.
- Congélation rapide : Après avoir été pré-refroidi, le produit frit est surgelé à l’aide d’une machine de surgélation. La température de surgélation est inférieure à -36 °C afin de garantir que la température centrale du produit de pomme de terre tombe en dessous de -18 °C en l’espace de 18 minutes.
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